La déformation des ombres

En tant que diététiste autorisée, mon point de vue sur les aliments sains est assez basique: il n’y en a pas. Avant d’écrire à ma table d’accréditation, permettez-moi de vous expliquer. Ce que j’indique, c’est que le niveau auquel un aliment peut annoncer la santé globale dépend en grande partie du rôle qu’il joue dans le régime alimentaire général d’une personne. Y a-t-il des avantages pour la santé et la forme physique à acquérir en ingérant un accompagnement de saumon au souper? Complètement. Mais si je ne mangeais que du saumon rouge au petit-déjeuner, au repas et au souper, je ne recevrais qu’une petite partie des nutriments dont mon corps a besoin. C’est une autre façon de parler d’ingestion saine, je comprends, et vous me capturerez au départ en utilisant ce dogme de temps en temps. Cependant, je fais un effort pour persuader les gens de prêter attention aux programmes de régime alimentaire sain – ceux-ci qui contiennent de nombreux repas différents (dont la majorité sont peu raffinés, ou seront quelque peu connus dans la nature) dans des parties qui satisfont leurs envies de nourriture comme C’est dans ce domaine que je suis devenu diététiste généraliste en santé publique: je crois qu’il est essentiel de discuter de la nourriture comme un nombre croissant de par rapport à la somme de sa nutrition. Cela ne concerne pas seulement les discussions sur la façon dont nous ingérons les aliments, mais aussi sur la manière exacte dont nous les cultivons, les distribuons et leur fournissons (ou limitons) l’accès. Inutile de dire que si la Meals and Drug Administration (Federal Drug Administration) a réuni jeudi dernier des professionnels de la santé, des représentants commerciaux, des entreprises et des défenseurs pour aider à établir le mot «sain» pour l’étiquetage des aliments, j’ai compris que nous allions défier. Point de vue individuel mis à part, la régulation des aliments est un processus extrêmement complexe. Un peu de contexte: la FDA a publié une demande de commentaires en septembre. 2016, à la suite d’une pétition citoyenne envoyée par les fabricants de pubs de Sort appelant à des ajustements centrés sur la recherche scientifique vers l’état de matière de la teneur en nutriments «sain». Une pièce maîtresse de la pétition de tri sera l’incohérence entre les conseils diététiques, qui encouragent la consommation de repas comme les noix et les légumineuses, et les limitations de l’administration des aliments et des médicaments sur les articles en matières grasses totales empêchant les mêmes repas de porter l’étiquette «santé». (Les recherches actuelles sur la santé nous indiquent que la qualité est plus essentielle que la quantité lorsqu’il s’agit d’un régime alimentaire en excès de graisse.) Bien que plus riches en matières grasses, les produits alimentaires faisant la promotion de la santé, tels que les produits à base de noix, le saumon et les avocats, ont apprécié l’attention du grand public, atteignant, il y avait une abondance de questions dans la salle. Par exemple, faut-il que les articles «sains» soient basés sur des parties de nourriture, des gammes nutritionnelles ou également? Avec quelles quantités? Les nutriments ajoutés aux aliments enrichis comptent-ils? Avez-vous pensé aux phytonutriments, comme le bêta-carotène présent dans les haricots verts ou encore le lycopène dans les plants de tomates? Même si la conversation est loin d’en haut, il semble y avoir un consensus commun sur de nombreux points. Par-dessus tout, le concept actuel de «sain» dépend de la recherche dépassée et on s’attend à ce qu’il s’améliore. Deuxièmement, les nouvelles exigences relatives à l’utilisation de l’expression «sain» sur les étiquettes des aliments devraient tenir compte à la fois des aliments et des nutriments. Et troisièmement, les normes les plus récentes devraient s’aligner aussi étroitement que possible avec tous les messages et recommandations contenus dans les directives diététiques 2015-2020. La période de commentaires des gens reste ouverte jusqu’au 26 avril, après quoi l’administration fédérale des médicaments prendra le temps de faire un survol et de répondre aux commentaires juste avant de soumettre une règle suggérée. Deux problèmes sur lesquels nous aurons nos yeux sur la gamme des seuils que la FDA peut identifier pour les quantités autorisées de sodium et de sucres supplémentaires. (La signification actuelle des unités «saines» modère les limites du passé et est silencieuse autour de la deuxième option.) Ces nutriments sont d’un intérêt particulier car, bien que la plupart des professionnels de la santé et des chercheurs puissent convenir que nous en mangeons trop, nous ne sont pas tout à fait parvenus à un accord sur les limites à respecter pour toute friandise offerte ou recette préparée. Pour savoir ce qui doit être inclus dans la nouvelle réglementation, comme les normes basées sur les repas, les distributions totales de graisse excédentaire autorisées et les limitations de sucres ajoutés, regardez la transcription de notre commentaire oral ci-dessous. Je reviendrai avec des informations et des commentaires supplémentaires au fur et à mesure que la période de remarques publiques s’achève – restez à l’écoute. Au départ, l’expression «sain» devrait être reconnue sur la base des repas, pas seulement de la nutrition. Les produits alimentaires faisant la promotion du bien-être sont ceux recommandés dans les directives nutritionnelles incluses dans une alimentation équilibrée et peuvent inclure des légumes frais, des fruits, des céréales complètes, des fruits de mer, des ovules, des légumineuses et des pois, des graines et des noix, des produits laitiers, ainsi que de la viande et de la volaille. Les repas d’un certain nombre des groupes mentionnés précédemment doivent comprendre une proportion substantielle de tout produit alimentaire pour répondre aux spécifications d’utilisation de l’expression «sain». Certains aliments peuvent être sensibles à des étiquettes différentes des étiquettes «saines» courantes en raison de la preuve de problèmes de santé associés à une ingestion excessive, y compris les jus de fruits frais, diverses viandes transformées et la viande rouge. Deuxièmement, les circonstances liées à l’excès total de graisse, de cholestérol, cours de cuisine Lisieux de glucose ajouté et de sel doivent être évaluées en fonction de la preuve technologique actuelle. Les conditions relatives aux matières grasses totales en excès devraient être révisées afin de fournir une exception à cette règle pour les produits alimentaires de promotion de la santé avec des distributions globales en excès de graisse bénéfiques principalement des graisses corporelles mono et / ou polyinsaturées. Cela démontre la preuve technologique actuelle des avantages pour la santé de la modification des graisses saturées par des graisses insaturées, telles que la réduction des vaisseaux sanguins des niveaux de cholestérol total, une baisse des taux de cholestérol des lipoprotéines à faible occurrence et une diminution du risque d’activités cardiovasculaires et de décès associés. Compte tenu des percées dans la connaissance de la part du taux de cholestérol alimentaire dans le danger de maladie à long terme, les problèmes liés au mauvais cholestérol doivent être éliminés. Ceci est vraiment cohérent avec les recommandations nutritionnelles 2015-2020 et reflète la science nutritionnelle existante. Il est essentiel que les exigences à jour créent des limites sur la teneur en sucres supplémentaires. Les recherches montrent que plus de 70% des habitants utilisent cette source de nourriture en excès, ce qui augmente le risque de problèmes de poids, de diabète de type 2 et de certains types de malignité chez les adultes. Des limites devraient être établies pour aider les Américains à limiter leur apport en sucre ajouté à moins de 15% de leur consommation quotidienne de calories, comme le suggèrent les recommandations diététiques. Enfin, les plages de sel autorisées doivent être abaissées davantage pour aider à contrôler la maladie chronique. Les Américains consomment environ 3440 mg de sel par jour, dont 75 pour cent proviennent de la malbouffe. Les aliments dits «sains» doivent inclure des niveaux de sel pour aider à respecter les recommandations quotidiennes de sodium de 2 300 mg et réduire les risques d’hypertension artérielle, de maladies cardiaques et d’accidents vasculaires cérébraux.